Morning Orange

Bahan :

• 1 kaleng frozen concentrate jeruk, atau bisa anda ganti dengan jus jeruk asli
• 1 gelas air dingin
• 1 gelas susu segar
• 1/3 gelas gula
• 1 sendok teh ekstrak vanilla
• Es batu secukupnya

Cara membuat :

• campurkan semua bahan (kecuali es batu) ke dalam blender. Proses dengan kecepatan tinggi. 
• Setelah agak halus tambahkan es batu dan blender kembali hingga lembut. Agar nikmat dan segar, sajikan segera setelah diblender. 
• Takaran resep ini bisa untuk 4-6 gelas. Waktu yang anda perlukan untuk membuat minuman ini sangat singkat yakni sekitar 10 menit saja.
• Minuman ini bisa juga diminum oleh anda yang menderita diabetes. 
• ¾ gelas minuman ini mengandung 115 kalori, 1 gram lemak, 6 mg kolestrol, 21 mg sodium, 24 gram karbohidrat, serat serta 2 gram protein. Cukup pastinya untuk memenuhi kebutuhan gizi anda.
• Kandungan vitamin C yang tinggi pada jeruk bisa meningkatkan sisitem kekebalan tubuh anda agar tidak gampang sakit, menurunkan resiko kanker usus, juga menangkal radikal bebas yang menyebabkan kerusakan tubuh. 
• Selain itu juga bisa membuat awet muda loh…. Wanita mana yang tak mau awet muda ? Daripada basa-basi langsung saja praktikkan resep minuman ini dan sajikan kesegaran serta manfaatnya untuk seluruh keluarga anda.

Resep Minuman Jeruk Konyaku Jelly

Jeruk Konyaku Jelly

Bahan :

• 1 bungkus konyaku jelly rasa jeruk. Bubuk konyaku sekarang sudah gampang kok didapatkan di minimarket atau supermarket terdekat.
• 4 buah jeruk mandarin
• Minuman bersoda aroma jeruk, secukupnya
• 500 ml air
• 140 gram gula pasir
• Beberapa lembar daun mint

Cara membuat :

• Cuci daun mint, lalu sobek-sobek. Campurkan daun tersebut dengan air soda dan diamkan semalaman
• Peras dua buah jeruk mandarin, sisihkan
• Rebus bubuk konyaku jelly dengan menambahkan air dan gula pasir hingga mendidih. Setelah mendidih, dinginkan hingga mengeras. Simpan di lemari es
• Sisa jeruk (2 buah) kupas dan bersihkan, buang bijinya lalu potong2 kasar
• Bila jelly konyaku sudah mengeras, blender sebentar. Hindari memblender terlalu halus. Campurkan irisan jeruk
• Air soda yang telah didiamkan semalaman saring agar sobekan daun mint terpisah
• Siapkan gelas saji, masukkan blenderan jelly dan jeruk lalu tuangkan soda.
• Minuman siap dihidangkan

Resep Minuman Fresh Jasmine Tea

Fresh Jasmine Tea

Bahan :

• 200 gr gula pasir
• 250 ml air
• 1/2 sdt cengkeh
• 1 batang kayu manis
• 750 ml jamine tea (teh melati)
• 1 buah lemon, peras
• 1 buah jeruk manis, peras
• 150 jus nanas
• 1/2 buah nanas, potong-potong
• 2 buah kiwi, potong kecil
• Es batu secukupnya

Cara membuat :

• Campurkan gula, air, cengkih, kayu manis, teh melati, air jeruk lemon, air jeruk manis, dan jus nanas ke dalam panci. Masak hingga mendidih
• Dinginkan
• Siapkan gelas saji, tambahkan potongan nanas dan kiwi.
• Masukkan es  dan tuangkan teh melati yang telah dibuat sebelumnya
• Fresh Jasmine Tea siap disajikan

Jika anda ingin yang hangat, tinggal sisihkan saja es batunya.

Minuman Sehat di Pagi Hari

Caffein coffee & Decaffeinated Coffee



Dengan meningkatnya kesadaran efek samping dari kopi, banyak orang yang beralih ke kopi tanpa kafein. Rasa kopi sangatlah addictive, tidak salah bila orang ingin menikmati secangkir kopi mereka tanpa risiko kesehatan. Tapi, sebelum beralih ke kopi tanpa kafein Anda harus tahu bahwa selain kafein, kopi mengandung bahan kimia dan senyawa yang juga bisa menimbulkan risiko kesehatan. Jadi, apakah kopi tanpa kafein juga buruk bagi Anda?

Jika Anda bertanya “apakah ada kafein dalam kopi tanpa kafein?”, Maka jawabannya adalah iya, ada beberapa kafein dalam kopi tanpa kafein. Kafein merupakan bagian integral dari biji kopi dan proses kopi tanpa kafein mencoba untuk menghapus jumlah maksimum kafein dari biji tersebut. Pedoman yang diberikan oleh Food and Drug Association state adalah kopi tanpa kafein harus diproses sehingga dapat menghapus 97% dari kafein dari biji kopi. Kopi tanpa kafein berisi hampir 0,1% kafein di dalamnya. Ditemukan juga bahwa 8 ons kopi decaf mengandung sangat sedikit miligram kafein, atau kurang dari 5 miligram.

Minum 5 sampai 10 cangkir kopi tanpa kafein sama dengan meminum 1 atau 2 cangkir kopi kafein. Jadi, Anda dapat mengatakan bahwa kopi tanpa kafein mengandung jumlah kafein yang sedikit bila tidak mengkonsumsinya secara berlebihan.




Efek kafein kopi Kesehatan

Seperti disebutkan sebelumnya, kopi mengandung bahan kimia lainnya dan senyawa, selain kafein, ini termasuk asam chlorogenic, caffeol dan diterpenes. Decaffeination biji kopi hanya menghapus isi kafein dan persentase konstituen lainnya tetap sama. Studi menyatakan bahwa konstituen kopi memperburuk efek samping tertentu kopi, bahkan jika seseorang minum kopi tanpa kafein. Selain itu, Anda juga harus tahu bahwa kopi tanpa kafein terbuat dari biji kopi yang berbeda yang lebih kuat dari biji kopi biasa. Kopi biasa
terbuat dari biji kopi Arabika, sedangkan kopi tanpa kafein terbuat dari kacang robusta.

Kedua kacang memiliki komposisi kimia yang berbeda dan karenanya memiliki efek yang berbeda pada tubuh manusia. Biji robusta yang sangat kuat dibandingkan dengan Arabika dan mengandung kafein lebih. Biji robusta sangat asam di alam, sehingga minum kopi decaf, akhirnya menyebabkan keasaman dan masalah kesehatan lainnya.

Penelitian menyatakan bahwa robusta biji mengandung jumlah tinggi diterpenes yang mengarah ke rangsangan produksi asam lemak. Beberapa studi juga menyatakan bahwa minum kopi tanpa kafein secara langsung berhubungan dengan peningkatan risiko serangan jantung. Hal ini karena minum kopi tanpa kafein menyebabkan peningkatan produksi kolesterol jahat, yang merupakan salah satu alasan utama untuk serangan jantung. Asam chlorogenic hadir dalam kopi dianggap meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular. Mirip dengan kopi berkafein, kopi tanpa kafein juga menurunkan tingkat metabolisme dan berat badan. Jadi, keasaman, peningkatan risiko penyakit jantung dan kolesterol meningkat.itu adalah beberapa kopi decaf efek samping utama yang cukup mirip dengan efek samping dari kopi biasa.




Mereka mengatakan teh adalah Liquid wisdom ( kebijaksanaan cair ). Seorang Okakura berkata, “teh adalah agama dari seni kehidupan”. Jika Anda suka memanjakan diri dengan secangkir teh panas di setiap kesempatan yang mungkin Anda temukan untuk, artikel ini menjelaskan berbagai varietas teh rasa mungkin
membuat Anda ingin mencoba sesuatu yang berbeda!


Dasar Jenis Teh

Ada tiga jenis dasar teh. Meskipun daun teh berasal dari tanaman yang sama – Camellia sinensis, tetapi cara di mana daun diperlakukan selama proses pembuatan masing-masing teh membuat bau, rasa. warna yang berbeda. Teh hitam mungkin adalah jenis yang paling umum dan terkenal. 2 contoh yang menonjol berasal dari jenis teh Assam dan teh Darjeeling Tea. Bahkan Nepal Teh adalah contoh dari teh hitam. Teh ini diseduh dengan air mendidih yang menghasilkan warna yang kaya tanin dan rasa yang kuat. Jenis lain dari teh
adalah Teh Hijau. Hal ini sebagian besar dikonsumsi untuk manfaat kesehatan. Ia memiliki semacam rasa jamu/herbal dan Anda dapat benar-benar merasa seperti Anda minum ramuan daun. Teh ini tumbuh berlimpah di Cina dan Jepang. Dan akhirnya Teh Oolong yang memiliki rasa penengah antara teh hitam dan hijau. Beberapa orang menggambarkan rasa teh oolong sebagai rasa ‘kayu’!




Rasa Varietas Teh

Teh dikonsumsi melalui berbagai negara di seluruh dunia, dan masing-masing orang telah menambahkan bahan-bahan khusus untuk rasa dan selera mereka sendiri sesuai dengan iklim dan kebudayaan mereka, bahkan kesehatan mereka! Berikut adalah daftar berbagai varietas teh beraroma.

1. Teh Rasa Buah: Ini adalah alternatif yang baik untuk teh biasa, terutama bagi merekayang suka buah! Varietas yang berbeda termasuk teh Apple, teh Aprikot, Teh Currant,Grapefruit Teh, Teh Orange, Gairah-buah Teh, Teh Delima dan banyak lagi.
2. Berry Teh: Ini termasuk rasa teh dengan segala macam berry. Varietas yang berbedayang tersedia adalah blueberry, stroberi, blackberry, hutan berry, raspberry dan sejenisnya.
3. Rempah-rempah-bumbu Teh Rasa: Ini adalah bagi mereka yang menyukai teh denganrasa khas yang kuat. Varietas meliputi Teh Jahe, Kayu Manis Teh, Teh wijen, Teh Cengkeh, Teh Kapulaga, dll
4. Rasa lainnya: Ada teh rasa lainnya yang tersedia juga, seperti hazelnut, almond,karamel, creme, dan bahkan teh cokelat! Bunga juga telah digunakan untuk teh rasa(camomila). Teh melati adalah sebuah contoh yang terkenal.

Teh Addictive

Addictive yang berbeda juga dapat mengubah rasa dan aroma teh dan sangat mempengaruhi rasanya. Umumnya addictive yang digunakan tercantum di bawah ini.

1. Susu: penggemar teh Banyak di seluruh dunia mengatakan menambahkan susu untukteh sebenarnya merusak rasa teh! Namun, susu adalah salah satu dari bahan teh yangpaling umum. Ini Memberikan teh rasa manis. Menambahkan susu teh juga disarankanuntuk orang-orang yang menderita keasaman dibandingkan teh hitam.
2. Madu: Manfaat madu banyak dan dikenal. Menyembuhkan batuk ringan dan infeksipernapasan, bertugas sebagai pembersih darah, menghilangkan radikal bebas dalam tubuhdan bahkan membantu Anda mengembangkan sistem kekebalan yang kuat. Perlu Andaalasan lagi untuk menambahkan sesendok madu teh? Kurasa tidak!
3. Lemon: Squeeze seiris lemon ke dalam teh Anda, dan Anda memiliki sendiri sebuahminuman sehat yang akan membantu mendetoksifikasi tubuh Anda! Lemon jugamerupakan sumber vitamin C.
4. Sereh: Lemongrass ditambahkan ke teh biasa dapat bekerja bagi penderita pilek.Lemongrass memberikan rasa teh biasanya manis dan herbal.

Teh apapun secara umum memiliki banyak manfaat kesehatan, dari anti-oksidasi stres bantuan kepada sifat anti-depresan, dan bahkan membantu menjaga bau mulut. Mengkonsumsi secangkir teh setiap hari dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh Anda dan menjaga Anda tetap sehat dan merasa segar sepanjang hari. Dapat dibenarkan apabila mengatakan teh adalah secangkir kehidupan!

Biasanya teh disajikan beserta teapotnya. source : www.buzzle.com

 Hot Choccolate

Tidak bisa dipungkiri bahwa minuman coklat panas sangat cocok kita minum dengan roti atau sarapan dipagi hari.

Juice

Banyak juice yang kita temui pada jamuan makan pagi, akan tetapi ada satu juice yang harus disajikan dengan cara berbeda yaitu tomato juice. Tomato juice disajikan dengan saucer/ tatakan, sendok untuk mengaduk, salt & pepper, tabasco.

Dessert Menu Untuk Kesehatan

Pengertian Hidangan Penutup (Dessert)
 
Makanan penutup merupakan makanan yang disajikan pada akhir penyajian., yang merupakan bagian standar dari makanan Barat, merupakan perkembangan yang relatif baru. Sebelum kebangkitan orang kelas biasa pada abad 19 dan penggunaan mesin pada industri permen, permen lebih merupakan prioritas dari kaum aristrokat atau makanan musim liburan yang sangat jarang. Ketika gula menjadi lebih murah dan lebih dapat diperoleh, perkembangan dan popularitas dari hidangan penutup. Kata hidangan penutup sendiri merupakan pengalih bahasaan dari kata dessert di bahasa Inggris yang berasal dari bahasa Perancis Kuno desservir yang artinya “untuk membersihkan meja”. Kata dessert sering digunakan pada Inggris-Hiberno, American English, Canadian English, Australian English dan bahasa Perancis.

Hidangan penutup (dessert) adalah hidangan yang disajikan setelah hidangan utama (main course) sebagai hidangan penutup atau biasa disebut dengan istilah pencuci mulut. Dessert biasanya mempunyai rasa manis dan menyegarkan, terkadang ada yang berasa asin atau kombinasinya.

Permen, puding, dan ‘afters‘ lebih sering digunakan dalam berbagai jenis hidangan penutup dari Persemakmuran Inggris. Menurut Debrett, ‘puding’ adalah istilah yang lebih tepat, ‘dessert’ atau ‘hidangan penutup’ hanya digunakan apabila makanannya berasal dari buah-buahan, dan permen adalah koloquial atau istilah informal.

Kadang kala, hidangan penutup ini terlihat sebagai makanan terpisah atau makanan ringan daripada hidangan, dan dapat dimakan beberapa saat setelah makanan utama (biasanya dengan setting informal). Beberapa restoran menspesialisasikan diri pada hidangan penutup.

Beberapa adat atau kultur tidak memiliki hidangan terakhir manis yang terpisah. Namun, mereka mencampurkan makanan manis dan unik selama seluruh hidangan seperti pada makanan Tionghoa. Namun kadang, mereka menyisakan hidangan penutup pada acara tertentu.

Jenis hidangan yang digunakan sebagai dessert dapat dihidangkan secara tersendiri diluar dari susunan menu. Seperti untuk hidangan teman minum teh, sebagai snack, petit four, hantaran, dan lain sebagainya. Komposisinya sebanyak 100 – 120 gram.

Alat yang digunakan untuk mengolah hidangan penutup (Dessert):

• Alat persiapan, tergolong dalam alat dapur yang fungsinya untuk membantu memudahkan menyiapkan bahan makanan yang akan diolah atau mengolah makanan menjadi hidangan yang lain. Seperti Waskom, panci, sinduk, gelas ukur.
• Alat pengolahan adalah alat-alat dapur yang langsung digunakan untuk mengolah makanan, wadah untuk bahan makanan yang sedang diolah, macam-macam alat pengaduk hidangan, seperti kompor, wajan, panci
• Alat penyaji merupakan alat penghidang yang sudah matang, seperti dinnerplate.

2. Sejarah Hidangan Penutup (Dessert)

Kadang kala, hidangan penutup ini terlihat sebagai makanan terpisah atau makanan ringan daripada hidangan, dan dapat dimakan beberapa saat setelah makanan utama (biasanya dengan setting informal). Beberapa restoran menspesialisasikan diri pada hidangan penutup.

Beberapa adat atau kultur tidak memiliki hidangan terakhir manis yang terpisah. Namun, mereka mencampurkan makanan manis dan unik selama seluruh hidangan seperti pada makanan Tionghoa. Namun kadang, mereka menyisakan hidangan penutup pada acara tertentu.

3. Fungsi Hidangan Penutup (Dessert)

Fungsi dessert dalam giliran hidangan (courses) adalah sebagai hidangan yang menyegarkan setelah menyantap hidangan utama (main course) yang terkadang mempunyai aroma atau rasa yang amis serta menghilangkan rasa enak. Pada awalnya hidangan dessert yang disajikan berupa buah-buahan yang segar tanpa proses pengolahan. Seiring dengan perkembangan zaman, hidangan dessert mulai bervariasi dengan mengambil dasar (basic) dari beberapa hidangan seperti cake, pie, ice cream dan sebagainya yang dipadukan dengan sauce, buah, syrup, cream atau perpaduan antara bahan dasar, sehingga menciptakan hidangan dessert yang lezat dan menarik.

4. Macam – Macam Hidangan Penutup (Dessert)

Secara garis besarhidangan penutup atau dessert dikategorikan menjadi 2 ,  yaitu hidangan penutup dingin (cold dessert)dan penutup panas (hot dessert ). Penggolongan ini berdasarkan pada perbedaan suhu, baik pada prosespengolahan maupun suhu  penyajiannya.

1. Hidangan Penutup Dingin (Cold Dessert)
Adalah dessert yang disajikan pada suhu dingin. Walaupun disajikan pada suhu dingin tidak menutup kemungkinan proses pengolahannya melalui proses pemanasan sebelum disajikan secara dingin, dengan memasukkan ke dalam almari pendingin.  Penyajian dessert dalam suhu dingin harus benar-benar disajikan pada suhu dingin tak terkecuali alat hidangnya. Contoh:Ice Cream, Pudding, Mousses, Fruit Pie, Cake dan lain sebagainya.

2. Hidangan Penutup Panas (Hot Dessert)
Adalah dessert yang disajikan pada temperatur panas atau hangat.S esuai dengan namanya hot dessert maka proses akhirnya harus dipanaskan terlebih dahulu. Penyajian hot dessert harus benar-benar panas atau hangat termasuk alat hidang yang dipergunakan harus dipanaskan dahulu. Contoh:Banana Flambé, Apple Pie, Souffles.

5. Klasifikasi Hidangan Penutup (Dessert)

Hidangan penutup (dessert ) dalam perkembangannya juga dipengaruhi olehperkembangan zaman yang merubah pola hidup masyarakat menjadi masyarakatmodern dan glamor. Kondisi seperti ini menantang para juru masak untukmenemukan, menciptakan dan membuat dessert yang variatif, kreatif, menarikdan lezat. Untuk dapat menciptakan inovasi baru seorang juru masak harusmenguasai ilmu tentang bahan dasar, teknik olah, dan jenis-jenis hidangan yangdapat disajikan sebagai dessert. Berikut beberapa jenis hidangan yang dapatdiklasifikasikan sebagai hidangan yang dapat disajikan untuk dessert.

1. Fruits(Buah-buahan)

Buah merupakan salah satu bahan pangan yang sangat fleksibel digunakan sebagai bahan dalam pembuatan hidangan dessert. Buah dihidangkan dalam bentuk segar atau melalui proses pengolahan. Jika disajikan secara segar dapat berupa buah iris (fruit slice) yang disusun secara sederhana. Penyusunan fruit slice harus memperhatikan kriteria berikut yaitu tanpa banyak menggunakan peralatan dan bersentuhan dengan tangan. Sedangkan buah yang melalui proses pengolahan seperti punch, juice, fruit cocktail , salad atau sebagai bahan utama untuk membuat saucesebagai pendampingdessert. Selain itu buah juga dapat digunakan sebagai filling atau topping pada hidangan lain. Buah segar dapat disajikan dengan cara disiram sirup gula atau cream.

1. Pudding

Pudding dapat diartikan sebagai hidangan penutup yang mempunyai rasa manis terbuat dari agar – agar, tetapi ada jenis pudding yang bukan terbuat dari agar- agar yaitu dari telur dan atau tepung pati. Di Indonesia sering disebut dengan istilah Podeng. Perbedaan antara pudding dengan podeng, puddingdisajikan dingin karena proses pembekuannya harus melalui almari pendingin sedangkan podeng proses pembekuannya melalui pemanasan. Agar lebih jelas lagi pudding dikategorikan menjadi 4 yaitu:

a. Pudding Agar-Agar 
Pudding agar-agar terbuat dari agar-agar dan disajikan dinginkarena harus dibekukan terlebih dahulu dalam almari es. Kuncinya agar dalam pembuatan pudding ini tidak mengalami kegagalan agar-agar harus direbus hingga mendidih betul. Jika menginginkan hasil pudding jernih perebusan dilakukan secara perlahan menggunakan api rendahhingga mendidih pelan. Variasipudding agar-agar diperoleh daripenambahan bahan-bahan seperti susu, telur, pewarna, pengaroma,dan buah-buahan. Teknik pencetakan pudding sangat menentukan hasil jadi pudding. Teknik pencetakan yang sering digunakan adalah lapis  (pudding pelangi),  Mozaik (pudding mozaik), danpudding warna – warni dalam pudding jernih (pudding kaca). Hal yang perlu diperhatikan pada saat pencetakan pudding adalah timing (waktu), artinya waktu yang tepat untuk menuangkan pudding pada cetakan apalagi jenis pudding lapis,  waktu untuk melapis harus diperhatikan kapan harus menuang pudding diatas lapisan yang agak beku. Pudding yang ditambah dengan putih telur yang dikocok hinggakaku akan menghasilkan pudding dengan tekstur yang lembut seperti busa yang dalam istilah asingnya disebut ”Bavarois”. Kesulitan yangsering membuat bavarois dikatakan gagal adalah adanya lapisan busadan pudding jika telah membeku. Lapisan tersebut dapat saja terjadi jika pada saat pengadukan tidak homogen atau pada saat memasukkanadonan agar-agar dalam putih telur kocok sudah dalam suhu dingin.Variasi yang diperoleh dapat ditambahkan caramel, juice buah, atau essence. Contoh : Pineapple Bavarois, Bavarois Hopyes, Orange Bavarois. Penambahan kuning telur dalam pudding menghasilkan pudding yang mempunyai tekstur lembut dan penuh gizi. Teknik mencampur kuning telur sama dengan teknik yang digunakan pada proses pembuatan Vanilla Sauce. Contoh: Black Forest Pudding. Puding dapat divariasi dengan menggunakan buah. Buah yangdigunakan dapat berupa buah segar (dapat diblanch terlebih dahulu), buah siap saji, juice buah atau puree buah.

b. Starch Thickened 
Starch Thickened dapat disebut dengan istilah Boilled Puddings, karenaStarch Thickened menggunakan bahan pati jagung yangmembutuhkan proses perebusan agar dapat mematangkan pati danmembuat pati menjadi kental. Bahan – bahan dalam pembuatan Starch thickened adalah susu, gula, essence, dan bahan pengental. Carapenyajiannya dapat dicetak dalam cetakan besar atau cetakan single portion. Contoh: cornstarch pudding, blanch mange.

c. Baked Puddings
Baked pudding yang menggunakan teknik olah bake (panggang) atau lebih tepatnya adalah au bain marie dengan bantuan oven. Teknik au bain marie dalam pembuatan pudding
ini sangat penting karena akan membentuk tekstur yang lembut, lembab, dan halus, jika hanya dipanggang saja akan membuat pudding menjadi kering dan berkerak. Contoh : Bread pudding, Crème Caramel.

d. Steamed Pudding 
Pudding ini menggunakan teknik kukus. Tekstur pudding ini sangat berat dan penuh dengan
Filling (isi) dan disajikan hangat, oleh karenaitu bagi bangsa Eropa pudding jenis ini hanya dibuat dan dihidangkan pada musim dingin saja.

e. Cake
Cake yang dihidangkan sebagai dessert adalah semua jenis cake tetapi harus memperhatikan porsi yang ditentukan dan cara penyajiannya. Dalam penyajian cake sebagai dessert , dapat ditambahkan sauce, syrup, ice cream, cream, buah- buahan, sebagai pelengkap atau garnish. Penambahan bahan pelengkap harus disesuaikan dengan tekstur dan cita rasa cake sehingga rasa yang ditimbulkan menciptakan cita rasa yang lezat. Contoh : Black Forest with strawberry sauce, Brownies with chocolate sauce, Fruit cake

f. Choux Paste
Choux paste adalah jenis pastry dari adonan liquid yang dibentuk dengan bantuan spet dan dipanggang pada suhu tinggi sehingga dapat mengembang secara maksimal. Choux Paste dihidangkan dengan diberi filling terlebih dahulu yaitu vla (pastry cream), atau butter ceam dengan penambahan rasa atau buah-buahan. Contoh Éclair, Profitroll.

g. Pie
Pie berasal dari adonan sugar dough yang ditipiskan dan dicetakseperti mangkuk. Filling yang digunakan adalah pastry cream, buah-buahan, dan adonan sponge. Pie juga disajikan dalam suhu dinginmaupun panas. ContohnFruit pie(dingin), Congrest tart  (pie diisi dengan adonan sponge), Hot apple pie (panas).

h. Ice cream
Ice cream adalah produk yang banyak digemari oleh semua golongan manusia. Ice ceam merupakan jenis hidangan yang mempunyai banyak variasi. Dapat dihidangkan tanpa pendamping atau dipadukan dengan satu atau lebih pendamping. Jenis pendamping yang bisa dipadukan dengan ice cream adalah cream, biscuit, buah-buahan (segar, siap saji, puree, dan manisan), meringue, cake, syrup, dan coklat. Variasi dari ice cream.

i.  Coupe
Coupe adalah ice cream atau shorbet yang divariasi dengan buahsegar atau buah siap saji dan dilengkapi dengan syrup sebagai topping dan garnish.
Contoh : Coupe st Jaquese, Coupe Romanoff.

j. Sundaes
Sundaes awalnya adalah ice cream yang di atasnya disiram dengan coklat sauce tetapi karena harga coklat semakin mahal pada waktu itu maka hanya pada hari Minggu (Sunday) saja ice cream ini disajikanmaka muncul nama Sunday atau sundaes.

k. Peach Melba
Menggunakan ice cream vanilla dan diberi topping peach (segar, poached, dan siap saji) yang dipotong setengah bagian dan disiramdengan Melba Sauce. Melba Sauce tebuat dari Puree manisan Raspbery dan di garnish dengan potongan almond. Jika ice cream disiram dengan coklat sauce dan di garnishdengan almond panggang yang diiris – iris disebut Peach Belle Hélèna

l. Split 
Menggunakan pisang ambon (dikupas dan dibelah menjadi 2 atau 4 bagian) atau nanas (potong ring slice) yang yang ditaruh dalam split dish dan diatasnya diberi 2 atau 3 scoop ice cream dengan 3 rasa (va-nilla, coklat, dan strawberry). Bagian atasnya dapat diberi syrup, whipped cream dan manisan cerry atau potongan strawberry, kiwi dan buah lainnya. Contoh Banana split, pineapple split.

m. Baked Alaska
Baked Alaska merupakan kombinasi yang sangat bagus antara cake, ice cream dengan meringue. Yang menjadi keistimewaan dari baked Alaska adalah disajikan panas setelah keluar dari oven untukmemberi warna golden brown pada permukaan meringue menggunakan teknik salamander sehingga ice cream yang ada di dalamnya tidak meleleh.

n. Sherbets
Sherbets pada dasarnya hampir sama dengan ice cream hanya perbedaannya terletak pada bahan yang digunakan yaitu es, dan susuditambah dengan juice atau water, terkadang dapat ditambah putih telur yang dikacau. Sherbets mempunyai kandungan lemak yang sangat rendah dibandingkan dengan ice cream.  Sebagian orang menganggap sherbets mempunyai rasa yang sangat manis dan teksturnya tidak lembut. Sherbets dapat dijadikan sebagai altenatif bahan selain Ice cream.

o. Parfaits
Parfaits dibentuk dari sundaes yang berlapis –l apis hingga tinggid engan  3 scoop kombinasi rasa ice cream. Penataannya,  buah diletakkan paling dasar, tambahan ice cream, buah, ice cream dengan beda rasa,buah dan lapisan paling atas harus ice cream. Lapisan parfaits dapat dikombinasi dengan sauce, minuman alkohol, coffe, crushed cookies. Bagian atas diberi whipped cream dan irisan buah, cerry.

p.  Milk Shake
Milk shake dibuat dari ice cream yang dicampur dengan susu murni menggunakan shaker atau blender. Variasi rasa dapat ditambahkan juice buah atau coklat. Contoh : Strawberry milk shake, Chocolate milk shake.

q. Mousses
Mousses merupakan dessert  yang mempunyai tekstur yang lembut, halus seperti busa yang terbuat dari putih telur, whipped cream, danpeng aroma seperti coklat blok, puree buah, kadang dapat ditambahdengan gelatine agar teksturnya lebih padat. Contoh: Strawberry Mousses, Chocolate Mousses

r. Souffle
Hidangan yang ringan diperoleh dari kocokan putih telur yang kemudian dipanggang menggunakan cetakan khusus untuk soufflé yang biasanyaterbuat dari bahan keramik atau porselen atau pinggan tahan panas. Telur yang digunakan putih telur atau kuning telur atau keduanya. Dalamproses pemanggangan soufflé akan mengembang tinggi melebihicetakan tetapi pada waktu ke luar dari oven akan mengempis karena kerangka yang terbentuk dari telur tidak  kokoh seperti pada sponge yang terbentuk karena menggunakan tepung sebagai pembentuk kerangka.

s. Crepes/Pancake
Crepes adalah adonan dadar yang berbentuk cair (liquid) yang terbuat dari telur dan tepung terigu yang kemudian didadar dengan menggunakan wajan dadar (pan Frying). Crepes dapat digunakan sebagai bahan untuk membuat appetizer atau dessert, yang membedakan adalah rasa crepes. Untuk crepes yang akan digunakan sebagai appetizer dibuat gurih dengan penambahan garam dan filling yang menyertainya juga berasa asin atau gurih.  Sedangkan crepes yang dipakai untuk dessert perlu ditambah dengan gula pasir dalam adonannya dengan filling  yang berasa manis. Filling  yang dapat menyertai crepes untuk desserts adalah pastry cream, fresh fruit atau buah olahan (puree buah atau buah siap saji). Contoh Crepe suzette, Devil Pancake.

6. Sauce Untuk Hidangan Penutup (Dessert)
Sauce tenyata tidak hanya digunakan sebagai pendamping appetizer dan main course, dessert   juga dapat menggunakan sauce sebagai pendampingnya. Sauce yang digunakan dalam dessert mempunyai rasa manis dan menggunakan bahan pengental dari puree buah atau tepung maizena atau tepung pati yanglainnya.  Fungsi sauce dalam hidangan dessert adalah sebagai penambah cita rasa dan garnish. Sauce dessert dapat digolongkan menjadi 3 yaitu:

1. 1.      Custard Sauce

Custard sauce atau crème anglaise atau vanilla sauce adalah dasar dalam persiapan hidangan dessert. Custard Sauce terbuat dari susu, gula, dan kuning telur yang diaduk – aduk di atas api sangat rendah sampai kental dan beningserta dapat mengalir.

1. 2.      Fruit Puree

Fruit puree diperoleh dari buah segar atau buah yang telah diolah kemudian diberi gula dan ditambahkan flavour (pengaroma) atau rempah-rempah.

1. 3.      Syrup

Syrup diperoleh dari gula pasir yang direbus dengan air atau juice buah ditambah dengan pengaroma. Chocolate sauce dan caramel sauce termasuk dalam kategori syrup karena tanpa menggunakan bahan pengental.

7. Penyajian dan Garnish Hidangan Penutup (Dessert)
Hidangan  dessert dalam penyajiannya mempunyai standar tersendiri tiap-tiap jenis hidangan. Standar itu dapat berupa alat hidang atau jenis garnish. Garnish yang digunakan untuk menghias dessert  menggunakan bahan yang spesifik. Jika dilihat dari rasa dan tekstur hidangan dessert yang rata – rata rasa manis dan lembut garnish yang digunakan tentunya mempunyairasa dan tekstur yang tidak jauh dai hidangan utamanya. Dalam menentukan garnish yang akan digunakan ada 2 karakter bahan yang harus diperhatikan yaitu :

1. Garnish yang dapat dikonsumsi

a)      Cream (butter cream danWhipped cream)
b)      Fresh fruit (buah segar, manisan buah, syrup buah, sauce buah)
c)      Kacang – kacangan (almond, kacang mete)
d)      Coklat dekor (coklat yang dibentuk)
e)      Biscuit (crushed atau utuh)
f)       Daun mint
g)      Sauceatau syrup

    2.   Garnish yang tidak dapat dikonsumsi
a)  Bunga (anggrek, mawar)
b)  Daun (nanas, mint)
c)  Tusuk gigi hias
d)  Pipet hias
Khusus garnish yang berasal dari bunga dan daun yang menjadi perhatian adalah pada waktu pemilihan jenis daun dan bunga. Syarat-syarat memilih garnish dari bunga dan daun adalah :

1. Bunga dan daun tidak tergolong yang beracun.
2. Tidak menimbulkan aroma bunga dan daun yang menyengat sehingga tidak mengalahkan aroma hidangan.
3. Tidak mengeluarkan getah berlebihan.
4. Pilih daun yang tidak mempunyai bulu halus sehingga tidak mudah rontok.

Penempatan garnish adalah sesuatu yang susah-susah gampang. Susahnya adalah menyelaraskan  rasa,  warna,  tekstur antara garnish dengan hidangan yang akan dihias. Dikatakan mudah jika mengetahui tekniknya. Dessert yang mempunyai tekstur yang sangat lembut pergunakan bahan yang lembut pula seperti whipped cream sedangkan yang mempunyai tekstur agak keras menggunakan butter cream.
Garnish yang tidak dapat dikonsumsi seperti bunga dan daun, peletakkannya tidak langsung mengenai makanan,  biasanya untuk menghias bibir gelas. Agar lebih jelas dalam menentukan jenis garnish yang cocokuntuk suatu hidangan tertentu.
Penggunaan garnish dalam suatu hidangan maksimal terdiri dari 3 item garnish yang mempunyai tekstur dan warna yang berbeda.

8. Porsi Hidangan Penutup (Dessert)
Porsi dessert dalam satu set giliran hidangan yang sesuai dengan standardinternasional adalah sekitar antara 100–120 gr.

Menu dessert dapat tetap kita konsumsi dengan pemilihan menu sehat tetapi tetap enak sebagai pilihan menu setelah makan malam.

 

Berikut ini tips kesehatan untuk menu dessert sehat.

 

 

1. Coba menu dessert buah, seperti salad buah yang pasti lebih sehat dan bernutrisi.

2. Ganti gula yang digunakan dengan gula rendah kalori yang kini sudah banyak dipasaran.

3. Kurangi kadar gula pada makanan dessert anda, bila makanan kurang manis, dapat ditambahkan sirup maple, madu, kayu manis, kurma, dan kismis di dalam hidangan penutup kurang manis. Jika kurang asin, tambahkan sedikit keju.

4. Jika makanan terlalu manis, anda dapat menambahkan jus lemon, yoghurt atau bubuk kopi.

5. Pilihlah minuman rendah gula seperti jus buah segar ( tanpa gula ), jus lemon, minuman jahe, yoghurt.

6. Tempatkan makanan pada suhu yang tepat dan aman. Jangan meninggalkan makanan terkena suhu yang berlebihan selama lebih dari dua jam.

7. Kurangi porsi dessert dan jangan berlebihan.

 

Dengan pilihan menu dessert yang sehat kita dapat tetap menikmatinya. Siapa bilang makanan manis tidak dapat dikonsumsi bagi orang berpenyakit seperti diabetes dan bagi mereka yang takut gemuk. Semua dapat dinikmati, selama dalam porsi yang tepat dan tidak berlebihan.

Main Course (Makanan Utama)

Chicken Cordon Bleu

 

Makanan utama(main course)adalah hidangan pokok dari suatu susunan menu lengkap yang dihidangkan pada waktu lunch maupundinner, ukuran porsinya lebih besar dari appetizer. Makanan yang dihidangkan terdiri dari lauk pauk hewani yang disertai kentang dan sayuran antara lain adalah:

 

• Lauk pauk hewani yang dihidangkan pada main course seperti daging, ikan, unggas, dan sea food yang diolah dengan bermacam-macam cara dan menghidangkanya dengan saus dan besar porsinya berkisar 175gram s.d gram.
• Sayur yang dihidangkan pada main course ialah sayuran continental. Pada umumnya seperti buncis, bunga kol, lobak putih, brocoli, dan lainya dan besarnya adalah 75gram.
• Kentang maupun penggantinya seperti macam-macam pasta yang dihidangkan dengan roti / roll yang besar porsinya 75gram. Untuk nasi kadang juga mengganti kentang dengan lauk-pauk yang sesuai.

 

Makanan utama ditata dalam dinner plate sebagai makanan pokok yang utama. Kombinasi main course dengan kentang ataupun sayur sebagai lauk pauknya harus serasi dari rasa, warna, dan bahan lauk pauk yang dihidangkan disertai dengan saus atau greavynya atau saus beku yang disebut maitre de’hotel menata lauk pauk di tengah sebelah bawah logo piring, sedangkan kentang sebelah kanan, dan sayur sebelah kiri.

Pengertian Menu Appetizer,,, Hidangan Pembuka Sebelum Main Course

Appetizer, dalam istilah bahasa Indonesia yaitu ‘hidangan pembuka’. Sedangkan istilah Perancis menyebutnya Hors d’oeuvre (starter). Appetizer merupakan hidangan pembuka sebelum hidangan utama (main course) yang disajikan dengan tujuan membangkitkan nafsu makan atau selera makan. Sumber lain memberikan pengertian sebagai berikut: Appetizer merupakan penghantar untuk menikmati hidangan utama, sebagai hidangan pembuka untuk menimbulkan selera makan karena itu porsinya kecil dengan rasa asam, asin atau pedas.

Appetizer hendaknya memiliki rasa yang enak (tastefull), ringan (ligth), menyegarkan (biasanya berasa agak asam untuk merangsang selera makan), berukuran kecil (biet size, finger food), dan disajikan dengan penampilan menarik. Appetizer dapat berupa hidangan panas (canape, fritters, soup) atau dingin (salad, Chilled Fruit Cocktail, Shrimp Cocktail), dan adakalanya berasa pedas.

Hidangan appetizer hendaknya disajikan dengan prima, meliputi rasa, aroma, penampilan, dan kesesuaian dengan alat saji agar dapat membangkitkan selera dan memberikan kesan bahwa hidangan yang akan disajikan setelahnya akan lebih enak lagi.

Macam appetizer berdasarkan harga bahan yang digunakan adalah:

• Sur Asiette Complate, yaitu appetizer yang menggunakan kelebihan bahan atau bahan yang murah.

• Hors D’ Oeuvre Royale, yaitu appetizer yang menggunakan bahan dengan harga mahal serta dalam penyajian tanpa saus.

• Hors D’ Oeuvre Varies, yaitu appetizer yang menggunakan bahan paduan antara bahan dengan harga mahal dan murah.

Berdasarkan suhunya, appetizer digolongkan sebagai berikut:

• Cold Appetizer (Hidangan Pembuka Dingin)

Makanan yang disajikan : aneka salad, shrim, coktail atau cold, canape (sandwich kecil yang disajikan dingin).
Contoh Masakan :

◦Bang-Bang Chicken

◦Nicoise (baca: Nisoa) Salad

◦Salad Ayam Saus Fresh Mayonnaise

• Hot appetizer (hidangan pembuka panas)

Makanan yang disajikan  : aneka jenis soup, muffin, fritter.

Contoh masakan:

◦Hummus

◦Potato dan Porcini Soup.

◦Millefeule of Desire Potato with Mushroom Fricasse

◦Hare Pastilla, Baby Carrot confitt with Fig compote and Truffle esense

◦Ravioli stuffed with chicken and mushrooms flavored with sage and served on Beetroot butter sauce

Berdasarkan uraian diatas, dapat disimpulkan bahwa appetizer mempunyai ciri khas:

• Mempunyai variasi yang banyak sekali. Salah satunya sup, dengan bahan rumput laut, tulang ikan hiu,jamur, sampai sea food.
• Memiliki warna yang khas yaitu sedikit menyala contohnya kuning atau merah terang
• Cita rasa yang ditampilkan unik,hangat,lembut,dan tetap menyegarkan
• Aroma wangi menyeruak menusuk hidung
• Dapat dihidangkan diawal
• Disajikan dalam porsi kecil, oleh karena itu sering disebut  finger food.
• Menggunakan bumbu yang khas yaitu bumbu-bumbu yang merangsang pengeluaran asam lambung sehingga menambah rasa lapar.